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基礎から応用、実店舗での実践トレーニングまで充実のカリキュラム!

本気で学ぶ ラーメン漬けの15日間!

IMG_3942.JPGラ塾の魅力は細かく分類分けされたカリキュラムにあります。
職人育成コースは、他にはない徹底した職人育成の為のカリキュラムです。 技はもちろん、座学では専門の講師から経営の為の知識を学ぶことができます。ラーメン経営、独立、新規参入の為の必要不可欠な要素が詰め込まれています。
基礎コースは、ラーメンの知識がない方や新規参入の方にお勧めします。ラーメンに必要な素材や知識を学ぶことができます。
応用コースは既にラーメン作りの経験がある方や既存店のリニューアル、限定ラーメンの作り方などを学びたい方にお勧めします。第一線で活躍する講師の授業が受けられます。
製麺実習コースは自家製麺導入をお考えの方にお勧めします。
要望に応じて様々なニーズにお応えします!二郎系、家系、豚骨、牛骨、鮮魚系、ご当地ラーメン等リクエストがありましたらご相談ください。


プロ仕様の設備!

IMG_6115.JPG厨房機器や調理器具はプロが実際に実店舗で使用する設備を揃えました。見て、触って、使って、経験できる空間にしました。 必要に応じて業者や専門店など購入方法もアドバイスいたします。


 コース名   タイムテーブル  内容 講師
ラーメン職人育成コース

15日間 
基礎
コース

5日間
1日目(日)
10:30~17:00 
「入塾式」
・講師紹介と自己紹介
「オリエンテーション」
・今後のスケジュールとハウスルールの説明
「座学」 
・スープ素材の種類とその効用について
(動物系、魚介系、乾物、野菜、他)
・元ダレ作りに用いる調味料選びについて
(醤油、塩、味噌、みりん、他)
・ラーメンの麺を知り自家製麺と製麺所のメリットとデメリットについて
・香味油の種類と役割について 
鯉谷
2日目(月)
10:30~
17:00 
「座学」
・衛生管理について
・調理器具の扱いについて
「実習」
・チャーシュー作り
(焼き豚、低温調理)
・葱などの薬味の色々な切り方と包丁使い
・ワンタンの作り方
・餃子の作り方 
志摩
3日目(火)
10:30~
17:00 
「座学」
・実店舗の実例を交えて、現代のラーメン店作りに欠かせない
デザイン視点やブランディングについて
「座学」
・開業準備段階での経費の取り扱いや資金調達について
・現金管理の重要性について
・税務署への届出資料や確定申告の提出期限など
「実習」
・和風出汁の作り方
・ラーメンのかえし・元ダレの作り方(醤油、塩、味噌)
・無化調のラーメンのかえし・元ダレの作り方(醤油、塩)
青木

小山



鯉谷
4日目(水)
10:30~
17:00 
「実習」
・香味油作り
(ネギ油、煮干し油、エビ油、マー油、他)
・動物系素材の下処理の基本
(血抜き、下茹で、掃除)
・豚系スープの取り方
・鶏系スープの取り方
鯉谷
5日目(木)
10:30~
17:00 
「実習」
・醤油ラーメンの作り方
・塩ラーメンの作り方
・味噌ラーメンの作り方
・つけ麺の作り方 
鯉谷 
応用・実践
コース

7日間 
 
6日目(金)
10:30~
17:00 
「実習」
・煮干し清湯スープの取り方
・煮干し中華そばの作り方
「応用」
・背脂煮干し中華そばの作り方
・煮干しつけ麺の作り方
・背脂煮干しつけ麺の作り方 
鯉谷
7日目(土)
10:30~
17:00 
「実習」
・鶏清湯スープの取り方
・煮豚チャーシューの作り方
・生醤油を用いたカエシの作り方
・鶏そばの作り方
「応用」
・昆布水の鶏つけそばの作り方 
山口
8日目(日)
10:30~
17:00 
「実践オペレーショントレーニング」
・開店準備、仕込み
・実店舗にお客様を入れての営業シミュレーション
・接客
・調理(麺あげ、盛り付け)
・配膳、洗い物
・後片付け、清掃
・反省会 

9日目(月)
10:30~
17:00 
「実習」
・濃厚魚介系スープの取り方
・つけ麺用醤油ダレの作り方
・濃厚魚介つけ麺の作り方
「応用」
・辛つけ麺の作り方
・まぜそばの作り方
礒田
10日目(火)
10:30~
17:00  
「実践オペレーショントレーニング」
・開店準備、仕込み
・実店舗にお客様を入れての営業シミュレーション
・接客
・調理(麺あげ、盛り付け)
・配膳、洗い物
・後片付け、清掃
・反省会
 
11日目(水)
10:30~
17:00 
「実習」
・鶏白湯スープの取り方
・塩ダレの作り方
・鶏白湯ラーメンの作り方
「応用」
・鶏塩らあめんの作り方
・鶏白湯つけめんの作り方
・鶏白湯味噌ラーメンの作り方 
内田
12日目(木)
10:30~
17:00 
「実践オペレーショントレーニング」
・開店準備、仕込み
・実店舗にお客様を入れての営業シミュレーション
・接客
・調理(麺あげ、盛り付け)
・配膳、洗い物
・後片付け、清掃
・反省会
 
  13日目(金)
10:30~
17:00 
「実習」
・レシピ制作
・ 卒業オリジナルラーメン試作
 
  14日目(土)
10:30~
17:00 
「実習」
・レシピ制作
・ 卒業オリジナルラーメン試作
 
  15日目(日)
10:30~
17:00 
「試食会」
・卒業オリジナルラーメン発表
「卒業式」
・終了証書授与